¿Los vegetales congelados son casi equivalentes a sus equivalentes “frescos” en términos de nutrientes y beneficios para la salud?
De alguna manera, son mejores. En otros, son peores. Tomemos, por ejemplo, la familia crucífera: brócoli, col rizada, coles de Bruselas, etc. Cuando se blanquea para preparar la congelación, se destruye una enzima llamada mirosinasa. Esta enzima es…