¿Cuál es la explicación química del hecho de que los lípidos no tienen PH?

Contrariamente a la creencia común (incluso entre los químicos de doctorado), casi todo tiene un pH – lípidos incluidos. Aquí hay un buen artículo sobre el pH. Una báscula de pH universal para todas las fases
¿Los tomates secados al sol al aceite se marinan afectando el valor nutricional?

Los tomates deshidratados en aceite son visiblemente grasosos cuando se consumen, sí tienen propiedades nutricionales diferentes a los tomates deshidratados sin aceite. El aceite de calefacción lo ayudará a penetrar los alimentos al reducir su viscosidad, pero la…
Ciencia de los alimentos: ¿Las frutas secas tienen el mismo valor nutricional que las versiones no secas?

No. Las frutas secas y las no secas no tienen el mismo valor nutricional. Porque cuando las frutas se secan, se elimina una gran parte del agua. Si toma frutas secas, puede obtener los nutrientes requeridos de una…
¿Por qué algunas comidas saben mejor que otras y por qué a las diferentes personas les gustan o les disgustan las diferentes comidas?

Primero, el cuerpo humano está cableado para gustar particularmente ciertos sabores. Los más importantes entre ellos son las cosas que saben dulce. Las personas también están conectadas para tener cuidado con las cosas que saben amargas, ya que…
¿Cuál es el valor nutricional de la médula de naranja?

Los cítricos tienen un alto contenido de flavonoides. Una de las sustancias más poderosas en los flavonoides es la naringenina, que se encuentra en todos los cítricos y en los tomates. La investigación ha demostrado que la naringenina…
¿Cómo cambia la fritura el contenido nutricional de los alimentos?

Por un lado, freír tiende a introducir acrilamidas cancerígenas Ver http://www.fda.gov/food/foodsafe… La cocción a alta temperatura, como freír, asar u hornear, es más probable que cause la formación de acrilamida. La ebullición y la cocción al vapor no…
¿Es posible reemplazar el cloro por peróxido de hidrógeno en el proceso de tratamiento de agua a gran escala?

En algo así como un sistema de agua municipal? No. El peróxido se desintegraría demasiado rápido para mantener el agua segura. En algo así como un sistema de agua del hospital? Si pudieras suministrar peróxido a cada grifo,…
¿Es cierto que la leche fría es básica y la leche caliente es ácida en la naturaleza?

No, no siempre es verdad. Su forma de referir el rango de temperatura (“leche caliente” y “leche fría”) es demasiado amplia, también la acidez (o basicidad) no es muy específica. Por lo tanto, esperar una respuesta precisa no…
¿La eliminación de grasa de los alimentos afectaría el sabor? ¿Hay formas de eludir eso?

La comida sabe peor sin grasa. Muchos de los elementos de sabor cruciales son solubles en grasa. Sin grasa, la comida no sabrá nada en absoluto. La grasa también está involucrada en la sensación en la boca, que…
¿El pan es más saludable que una tostada?

Recuerde que el pan ya está completamente cocinado. La única diferencia es la pérdida de un poco de agua, que no importa nutricionalmente, y la caramelización de una pequeña cantidad de almidones en la superficie, que es demasiado…