¿Es seguro comer salmón del supermercado crudo, ya que uno comería sashimi?

Absolutamente, siempre que sea salmón cultivado. He trabajado en este campo durante varios años y acabo de publicar un estudio que muestra que la trucha y el halibut de piscifactoría tienen pocas probabilidades de infectarse con gusanos nematodos que pueden infectar a humanos y lo mismo se ha demostrado anteriormente para el salmón de piscifactoría. Si desea leer el artículo, está aquí: Una evaluación del potencial de infecciones parasitarias por nematodos zoonóticos derivadas del consumo de fletán atlántico marinado, Hippoglossus hippoglossus (L.) y trucha arcoiris, Oncorhynchus mykiss (Walbaum), en Escocia.

La razón por la que los peces de piscifactoría no están infectados con estos gusanos es que la infección se transfiere a través de presas infectadas, y como los peces cultivados se acostumbran a comer dietas peletizadas procesadas térmicamente y se alimentan para la saciedad, no comen presas silvestres, que pueden ser infectado. Por el contrario, los peces salvajes no son seguros para comer crudos, ya que comúnmente contienen gusanos nematodos a menudo en grandes cantidades. Estos peces deben congelarse primero a -20 ° C durante más de 24 horas antes de prepararse como sushi o sashimi, de lo contrario, usted corre un alto riesgo de ingerir un nematodo vivo, que puede causar dolor epigástrico severo a medida que el parásito penetra en la pared intestinal.

Por cierto, no hay nada en el Reino Unido como ‘salmón de calidad sushi’, solo tenemos salmón fresco o salmón congelado y todo se cultiva (también hay un pequeño mercado para el salmón salvaje del Pacífico importado de Canadá).

La anisakiasis es una infección parasitaria humana del tracto gastrointestinal causada por el consumo de mariscos crudos o poco cocidos que contienen larvas del nematodo Anisakis simplex .
Las áreas de mayor prevalencia son Escandinavia (de hígados de bacalao), Japón (después de comer sushi y sashimi), los Países Bajos (comiendo arenques fermentados infectados ( maatjes )), ya lo largo de la costa del Pacífico de América del Sur (de comer ceviche ). Menos de diez casos ocurren anualmente en los Estados Unidos.
La anisakiasis se puede prevenir fácilmente con una cocción adecuada a temperaturas superiores a 60 ° C o bajo cero.
La FDA recomienda que todos los mariscos y pescados destinados al consumo en crudo se congelen a -35 ° C o menos durante 15 horas o que se congelen regularmente a -20 ° C o menos durante siete días.

Utilizo pescado crudo solo si se ha congelado previamente a la temperatura requerida; de lo contrario, siempre lo cocino.
En mi país, el sushi y el sashimi siempre están hechos con pescado congelado (decimos que el pescado es “abbattuto”), es obligatorio aquí.
En el restaurante de sushi donde a veces como este es el procedimiento:
el pescado fresco se limpia y luego se congela a -28 ° C en 4 horas. El pescado se mantiene a -28 ° C durante 24 horas, luego se requieren otras 24 horas para descongelarlo a la temperatura del refrigerador.
En el caso de “Eataly” la temperatura es -20 ° C:

Traducción:
“El pescado crudo de Eataly
Listo para comer
porque
Sin el riesgo de Anisakis
porque
Lo congelamos durante 24 horas a -20 ° C ”

No, no, nadie que te diga lo contrario es BS. La verdad del asunto es que los parásitos pueden ser ingeridos y causar problemas de salud serosa. ¡No comas eso! Cómo nos movemos es congelar profundamente el salón de materias primas matando cualquier larva que mi ex capa el ojo. Una vez congelado, simplemente descongele y continúe practicando todo el manejo seguro de alimentos preparados, temperaturas por debajo de 40 ° F y evite la contaminación cruzada con otras carnes crudas.
Hay un menor riesgo de usar salmón criado en granjas en comparación con captura silvestre, que naturalmente tiene parásitos.
Amo el sushi, disfruto

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Sobre el Anisakis simplex presente en el arenque: sí, las larvas de ese nematodo en particular están posiblemente presentes en el arenque. Sin embargo, durante al menos 20 años, todo el arenque que se envía a los Países Bajos debe congelarse primero para matarlo. Es imposible comer arenque aquí que no haya sido previamente congelado aquí (también llamado arenque “verde”). Mi padre, que tiene setenta años, lo probó y dice que es todo un mundo de diferencias en el gusto. ¡Y creo que el nuevo arenque que tenemos ahora ya es sabroso! Al igual que la mantequilla de pescado, alguien lo describió una vez.

El salmón del supermercado está bien, generalmente debido a la cadena de logística más larga entre los productores, los supermercados venden principalmente salmón cultivado, si quiero comer salmón crudo fresco iría a ver a mi amable pescadero local. Pero, como dijo uno de los otros carteles, los supermercados no están en el negocio de enfermarte y tampoco la agencia está a cargo de la seguridad alimentaria en el país en el que vives.

Cuenta completamente anecdótica aquí:

Una vez compré un filete de salmón en un supermercado local, del que nunca tuve ningún problema al comprar pescado. Lo compré para cocinar, no para el consumo como sushi. Cuando llegué a casa y lo desenvolví para comenzar a prepararlo, noté que varios gusanos parásitos muy grandes se enterraban en la carne.

Aunque probablemente podría haber cocinado y comido de forma segura, la vista fue suficiente para arruinar mi apetito y hacer que lo tirara. Intento inspeccionar los mariscos más de cerca antes de comprar ahora, especialmente si no dice “previamente congelado”.

Usted pensaría que desea que sus productos del mar estén lo más frescos posible, pero en realidad deberían congelarse y cocinarse completamente antes del consumo. Deje el sushi a los pescadores calificados y los chefs de sushi. Estarás mejor fuera de esa manera.

No. “Grado de sushi” no es un término regulado en los EE. UU. Uno podría usarlo de manera general como “natural”. Incluso si el producto se congeló según lo recomendado por la FDA para destruir parásitos, podría contaminarlo posteriormente y luego volver a la tabla de cortar … donde podría volver a contaminar.

Los mariscos de todo tipo tienen muchos lugares vulnerables en la cadena de suministro. El supermercado es solo un eslabón muy frágil en esa cadena.

¡No lo haría! Alguien en mi ciudad intentó usar pescado de supermercado recientemente y terminó en la sala de emergencias dentro de una hora.

Hombre canadiense hospitalizado después de comer gusanos en sushi casero de salmón

Si y no. Si piensas comer salmón crudo, te recomendaría ir a un mercado de pescado. Si eso no es posible, conozca a la persona que está detrás del mostrador para asegurarse de obtener el salmón más fresco.

También querrá asegurarse de obtener salmón silvestre fresco y no criar salmón criado genéticamente modificado y sin alimentos adecuados.

Depende del supermercado, y de cuánto confías en ellos. No comería carne o pescado de ningún supermercado aquí, en Miami, sin cocinarlo. Hay un par en el que he estado en California donde lo haría. Usa tu juicio.

Una cantidad de puntos.

1. El pescado para sashimi debe matarse justo antes del consumo.
2. El pescado debe estar libre de gusanos
3. Las lombrices en los peces están muertas después de 7 días en un congelador.

Su pescador debería poder aconsejarlo, pero como alguien más ha dicho, déjelo en manos de los expertos.

Solo comería pescado crudo de un mercado especializado que específicamente lo etiquetara como grado de sushi. Los supermercados normales no suelen tener este alto grado de pescado.

Yo no lo haría A veces se puede encontrar salmón de grado sushi en supermercados realmente elegantes en el Área de la Bahía, pero la mayoría no.

Tangencialmente, tuve el mejor sushi del distrito de Marina de San Francisco y quedé muy impresionado con las rápidas habilidades del chef. Le pregunté si quería comenzar a aprender cómo hacer mi propio sushi, lo que sería lo primero que debería aprender.

Él dijo: levántate a las 4 a.m. y ve a los muelles y conoce a los pescadores. Porque si no conoces a los peces de la forma en que conocen a los peces, nada de lo que hagas va a ser bueno.

Desde el supermercado japonés que compro? No tengo ninguna duda de que es fresco, de alta calidad y bastante seguro para comer crudo, así que lo comería como sashimi sin dudarlo.

Sin embargo, si yo viviera, por ejemplo, en los EE. UU., Y comprara salmón en un supermercado, ciertamente lo cocinaría antes de comérselo, ya que no tendría ni idea de qué edad tenía, cuánto tiempo se sentó sobre hielo en el vitrina en el supermercado antes de que se vendiera, y qué tan bien se había cuidado de la red al supermercado.

El salmón ahumado siempre es crudo. Todo el mundo lo come y me encanta, siempre y cuando esté fresco.
Pero el ahumado no es muy fresco.
Pero sin fumar debería ser.