Un peligro biológico es la presencia de bacterias dañinas, virus, parásitos, hongos y / o toxinas biológicas en los alimentos. Es importante señalar que existen bacterias dañinas en todas partes, pero es cuando las condiciones adecuadas para que crezcan, a un ritmo exponencial, es cuando pueden causar enfermedades y, en algunos casos, la muerte.
Hay muchos tipos de bacterias que se encuentran en alimentos que son dañinos. Los 6 mejores son STEC e. coli, salmonella (enteritidis, typhimurium, Heidelberg, Newport) y listeria monocytogenes.
Los virus, como el norovirus, utilizan los alimentos como vehículos en el tracto gastrointestinal (GI) y, una vez allí, crean malestar gastrointestinal (vómitos y diarrea) que no son síntomas comunes de la gripe.
Los parásitos se asocian principalmente con mariscos, caza silvestre y alimentos procesados con agua contaminada. Una vez en el GI, vivirán y se reproducirán. Algunos proliferan a un nivel que puedes ver en tu defecación.
Algunos hongos y hongos producen toxinas que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos.
En los peces, algunas toxinas biológicas ocurren naturalmente y otras ocurren después del abuso de tiempo / temperatura. Ciertos tipos de peces, como el atún, el bonito, el mahi mahi y la caballa pueden liberar histamina si se abusa del tiempo / temperatura. Estas toxinas no se pueden cocinar fuera del pescado. Otras toxinas en los peces se deben a que un pez grande come pescado más pequeño (dieta) que puede haber consumido algo contaminado. Y, los mariscos pueden volverse tóxicos si comen algas marinas que tienen toxina.
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