SU PROPIO queso de marca. Éstos son algunos de los mejores RAZONES PARA HACER TU PROPIO QUESO
1. Es una habilidad rara.
Hacer tu propio queso es el equivalente culinario de construir una cabaña de troncos. Simplemente no hay muchas personas que ya saben cómo hacerlo. Un queso casero siempre será un éxito en una comida o fiesta. ¿Quieres convertirte en un experto? Comience con cultivos fáciles como nuestra Cultura de inicio de queso crema y trabaje con quesos duros elaborados con nuestra Cultura de inicio mesofílica, como Cheddar o Colby.
2. El queso casero contiene los mejores ingredientes.
Los quesos comerciales pueden contener colorantes artificiales o aditivos. Hacer queso en casa le permite elegir sus propios ingredientes y decidir qué funciona mejor para usted. Elija de nuestra lista de calidad Rennet y otros ingredientes para hacer queso. (Nuestros productos no contienen ingredientes OMG). Lo ayudaremos a aprender a utilizar estos ingredientes en su primer proyecto de fabricación de queso.
3. ¡Es fácil!
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Hay algunos pasos básicos para hacer queso, y son lo mismo sin importar qué tipo de queso quieras crear. Una vez que hayas dominado esos pasos, puedes hacer cualquier cosa, desde brie a mizithra. ¡Podemos ayudarte a empezar! Explore nuestra lista de recetas fáciles de queso para principiantes para comenzar.
4. El queso casero lo conecta con su granjero, las vacas y la tierra.
A medida que comience a hacer queso, naturalmente buscará la mejor leche para su producto. Hará preguntas, hablará con los agricultores y otros fabricantes de queso. ¡Si bien puedes hacer queso sin conocer a una vaca, conocer tus fuentes es mucho más divertido!
5. Es barato.
A diferencia de otros pasatiempos, no necesitas muchos suministros sofisticados para hacer queso. Una olla grande, un termómetro básico, una gasa y algunos cultivos de queso te ayudarán a comenzar por el camino correcto. Para obtener más información sobre suministros de fabricación de queso, consulte nuestra Lista de suministros básicos para principiantes.
6. A los niños les encanta.
A los niños les encanta hacer queso. A los niños les encanta comer queso. Si tiene hijos, la fabricación de quesos es una excelente actividad de cocina. Pueden participar y aprender en el camino. Si asiste a la escuela en casa, la fabricación de queso es una forma única de enseñar ciencia y química. Prueba un kit de inicio de queso fácil para un gran proyecto familiar.
7. ¡Es delicioso!
No importa qué tipo de queso elabore, su queso casero será comestible. Algunos de los quesos más fabulosos y raros fueron descubiertos por accidente. Incluso si piensa que ha estropeado su queso de forma irreparable, escurra, sal e intente de todos modos. Es posible que nunca puedas repetirlo, pero aún así puedes disfrutar de comerlo.
COMIENCE A HACER QUESO CASERO
Prueba estas sencillas recetas caseras de queso para comenzar en tu próximo proyecto.
- Fromage Blanc Starter Culture
- Comienzo de queso crema Cultura
- Chèvre Starter Culture
- Feta Cheese Starter Culture
Aquí hay un artículo con instrucciones:
La receta que sigue es una fórmula básica para producir queso duro natural (sin color, sin procesar) en casa. Tenga en cuenta, sin embargo, que la fabricación doméstica de quesos es un arte impreciso en el mejor de los casos. Muchas variables, como qué tan “maduro” es la leche, el tiempo (y la temperatura a la que) se calienta la cuajada y el número de semanas de curado, afectan el sabor y la textura del producto final. Como resultado, puede encontrar que debe ajustar ligeramente las técnicas involucradas para satisfacer sus propios gustos y condiciones de cocina.
Para comenzar a hacer queso, todo lo que necesita además de leche es un termómetro flotante para leche (la mayoría de cualquier tipo sumergible lo hará), dos recipientes esmaltados (uno de los cuales puede “anidar” dentro del otro), cuajo, una cuchara y cuchillo de mango largo, tres o cuatro yardas de estopilla, un colador, un paquete de una libra de parafina, una prensa como la que se detalla a continuación. . . y un apetito omnipresente por la comida buena y sabrosa.
(Mi agradecimiento a Chas. Hansen Laboratory, Inc. por proporcionar gran parte de la información presentada aquí).
1. Prepare la leche:
Calor a 86 ° F
Permita que cuatro cuartos de la leche entera fresca de la noche (ya sea de vaca o de cabra) maduren durante la noche en un lugar frío (50-60 ° F). Mezcle cuatro cuartos de la leche de la mañana siguiente y caliente los dos galones de líquido a 86 ° F en un recipiente esmaltado. (Nota: en su libro de recetas anticuado, Carla Emery renuncia al proceso de maduración durante toda la noche y simplemente comienza a hacer queso por la mañana calentando los ocho litros de leche cruda a la vez. Otros dicen que está bien hacer queso de leche entera pasteurizada o incluso leche desnatada, si agrega el “iniciador” discutido en el Paso 2)
2. Agregue “Starter”
(Opcional)
Los “arrancadores”, suero de leche cultivado, yogur natural o leche sin pasteurizar (mi preferencia) mantenidos a temperatura ambiente hasta que se adhieren, a veces se usan para aumentar el contenido de ácido láctico y así fortalecer el sabor del queso. Si ha “madurado” leche cruda como se describe en el Paso 1, o si prefiere un queso muy suave, ahora puede agregar cuajo al líquido tibio. Si está usando leche pasteurizada o desnatada, o desea un producto “zestier”, mezcle completamente en el líquido a 86 ° F una taza y media de cualquiera de las sustancias anteriores (o un comercial “iniciador”), cúbralo y déjelo la solución se establece en una habitación con sombra cálida durante 2 a 4 horas antes de proceder al Paso 3.
3. Mezcle en Cuajo
Disuelva un cuarto de una “tableta de cuajo de queso de Hansen” en media taza de agua fría (o use cualquier otra marca de cuajo según las instrucciones). Coloque el recipiente de leche en una fuente grande de agua tibia (88-90 ° F) y agregue la solución de cuajo. (Nota: El cuajo se produce a partir de una enzima que se encuentra en los estómagos de los terneros, por lo que los vegetarianos a menudo utilizan sustitutos no derivados de animales que se venden en las tiendas naturistas. Y en Stalking the Healthful Herbs , Euell Gibbons sugiere emplear el líquido de las ortigas cocidas “. Cuando uno agrega tanta sal de mesa común a este jugo como lo absorbe “, dice Euell,” la mezcla adquiere la capacidad de coagular la leche, como el cuajo “).
Fuentes: 7 razones para hacer queso en casa y hacer queso en casa
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