No son las calorías de las que debe preocuparse en una dieta vegetariana sino en la nutrición. Bueno, TODOS deberíamos ser más conscientes de la cantidad de nutrición que estamos absorbiendo a través de nuestros alimentos. Muchos no vegetarianos / veganos aún carecen de muchos nutrientes.
Si le preocupa la ingesta de calorías, simplemente coma más carbohidratos y debería estar bien.
Si eres como yo y comes muchas verduras, frutas, granos y frijoles, entonces la única vitamina de la que tienes que preocuparte es la vitamina B12.
Pero eso no significa que los humanos deban comer carne de animales para obtener esto. B12 está presente en el suelo y el agua del río. La única razón por la cual los vegetarianos / veganos carecen de ella en las dietas modernas es porque nuestras verduras están tan bien lavadas, y nuestra agua potable es filtrada y tratada con cloro.
Para asegurarse de obtener suficiente B12, puede tomar suplementos, comer alimentos enriquecidos con B12 o agregar levadura nutricional a sus alimentos. Estoy seguro de que hay otros métodos, pero eso es lo que sé hasta ahora :).