Tengo que estar respetuosamente en desacuerdo con John con respecto al uso de aceite de oliva virgen extra para cocinar a fuego alto. Es el único aceite de oliva con el que uso para cocinar. Dicho esto, tienes que cocinar en el rango inferior de temperaturas. Por ejemplo, el rango para freír es 350F-375F. Puedes freír tus papas fritas en el extremo inferior de la balanza (¡y no has vivido hasta que hayas cocinado papas fritas extra virgen en la etapa del aceite de oliva!) En términos de sabor, depende de dónde esté el se cultivaron aceitunas y en qué etapa de madurez. Los aceites de la Toscana a menudo son amargos y deben mezclarse con aceite de oliva neutro antes de usarse en una ensalada. Las aceitunas de Niza tienen un amargor más suave y leve y se pueden usar sin dilución en ensaladas. Mis aceites favoritos provienen de España y California. La verdadera razón por la cual las personas no cocinan con ella es el precio. Los buenos aceites de oliva son caros, por lo que su costo está prohibido en la mayoría de los hogares. En el Mediterráneo lo usan con abandono. Una advertencia, solo cómprate el aceite de una tienda donde puedes probar el aceite antes de comprarlo y olvidarte del aceite de oliva en los supermercados, incluso cuando estén etiquetados como “extra virgen” tienen defectos (excepto el xxvo en Trader Joe’s). Desafortunadamente, Los productores de aceite de oliva en Estados Unidos no están sujetos a las mismas estrictas normas de etiquetado que en los países mediterráneos en los que podría seguir, pero creo que está más allá del alcance de la pregunta formulada.
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