Sí, siempre que estén obteniendo suficiente grasa.
No hay carbohidratos esenciales, en el sentido de que hay vitaminas, minerales, aminoácidos y grasas esenciales. Hay nueve aminoácidos que el cuerpo humano no puede sintetizar, y hay dos ácidos grasos esenciales poliinsaturados. Esos aminoácidos y ácidos grasos específicos deben proporcionarse en la dieta. Otros aminoácidos y otras grasas que el cuerpo puede sintetizar por sí mismo. No hay carbohidratos que sean específicamente esenciales.
La mayoría de los tejidos en el cuerpo pueden quemar carbohidratos, y preferentemente quemarán carbohidratos si están presentes. (Dejar que los niveles de azúcar en la sangre aumenten demasiado es tóxico, y quemar primero la glucosa es una parte importante del control del azúcar en la sangre).
La mayoría de los tejidos en el cuerpo también pueden quemar grasa. La mayor excepción es el cerebro. Las grasas no pueden cruzar la barrera hematoencefálica.
Hay una tercera fuente de energía: cetonas. Estos se producen como un subproducto de la utilización de grasa, y la mayoría de los tejidos en el cuerpo pueden quemar cetonas. Algunos, como los músculos del corazón, parecen preferir quemar cetonas. Las cetonas pueden atravesar la barrera hematoencefálica, y la mayoría del cerebro puede quemar cetonas.
Todavía hay algunas partes del cuerpo que requieren glucosa: ciertas partes del cerebro, de los riñones y de los glóbulos rojos. La cantidad total de glucosa que necesitan todos estos factores está dentro de la capacidad del cuerpo para fabricar, siempre que esté obteniendo suficiente grasa. (El cerebro necesita glucosa o cetonas, y con una dieta baja en grasas, baja en carbohidratos y alta en proteínas, tampoco lo está haciendo).
