Desafortunadamente, esto es algo que mucha gente realmente retrocede. Los nitratos en general producen nitrosaminas cancerígenas cuando se calientan en presencia de proteínas, y esto incluye los nitratos naturales en las verduras . Desde la década de 1970, a los fabricantes que agregan nitrato de sodio a las carnes en conserva se les ha exigido que también añadan antioxidantes, lo que suprime la producción de nitrosamina y, por lo tanto, protege a las personas que los consumen del cáncer. El más utilizado es el eritorbato de sodio, que es un isómero de la vitamina C. Por alguna razón, no es necesario agregarlo a las carnes que se conservan con nitratos “naturales”, y los fabricantes de tales productos no los utilizan.
En consecuencia, las carnes conservadas con nitrato de sodio “artificial” son en realidad más seguras que las conservadas con nitratos “naturales”. Imagínate.
Preferiría comprar carnes orgánicas en conserva, pero por esta razón generalmente compro no orgánicos porque se conservan con nitrato de sodio y eritorbato de sodio . Eso hace toda la diferencia.