Nunca me ha pasado esto a mí, pero muy ocasionalmente el contacto entre los compuestos de azufre en el ajo (que es lo que le da olor al ajo) y ciertas enzimas y aminoácidos que están en otros ingredientes en el plato que se está preparando, causa una sustancia química reacción a ocurrir.
Estas reacciones producen una gama de sustancias llamadas multipyrroles, y estas son responsables de los diferentes colores: el color real depende de qué enzimas estén involucradas en la reacción. Mientras que el ajo teñido de azul o verde u ocasionalmente rosado puede parecer extraño, es absolutamente seguro comerlo.
A propósito, la molécula más común de multipirrol es la clorofila, responsable del color verde de las hojas de las plantas.
