Las hortalizas de raíz son partes de plantas subterráneas que contienen un rendimiento considerable de verduras durante todo el año. Las hortalizas de raíz son ricas en sabor, templadas, flexibles y particularmente buenas desde octubre hasta marzo cuando nuestros cuerpos duelen por un precio más elevado. Considere la reducción de verduras extraídas del subsuelo; papas, ajos, zanahorias, rábanos, cebollas, remolachas, camotes, ñames, nabos y algunos más. Las hortalizas de raíz son productos básicos de las cosechas de invierno y se utilizan como parte de todas las partes de los menús del restaurante: platos de verduras mixtas, sopas, platos, guisos y guarniciones considerables. Mientras que las raíces más normales -patatas, zanahorias, remolachas- se utilizan durante todo el año, es en los meses más fríos cuando las raíces menos atractivas muestran nabos, chirivías, raíz de apio, nabos y nabos. A estas raíces menos mencionadas se las alude regularmente como verduras modestas, menos debido a su área subterránea, sino más bien a su estado general en el reino vegetal. Estas raíces se han deleitado en un renacimiento de clases y actualmente son más predominantes en fórmulas y menús de invierno que en los últimos tiempos. Como regla, los vegetales de raíz son bajos en calorías, contienen grasa y vitamina C para todos los días y no contienen grasas. Las raíces más profundamente sombreadas: las zanahorias y las remolachas ofrecen betacaroteno (vitamina A) y refuerzos celulares que aumentan el bienestar.
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