Hay una serie de factores a tener en cuenta para esto, en particular, cómo se calculan las calorías y cómo nuestro cuerpo realmente las usa.
Primero, echemos un vistazo a cómo se calculan las calorías en los alimentos.
El sistema Atwater [1]
Las calorías se calcularon originalmente usando un sistema de calorimetría de bomba. Se quema una sustancia y se mide la temperatura inicial y se mide la temperatura final. Al calcular el cambio de temperatura en combinación con la cantidad de la sustancia presente, se indica cuánta energía absorbió la sustancia.
El primer experimento, en 1780, Antoine Lavoisier usó un conejillo de Indias para respirar en la nieve, lo que demuestra que cuando respira es una reacción de combustión.
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Primer sistema de calorimetría de hielo utilizado en 1782.
Los calorímetros modernos son más elegantes:
Las imágenes de calorímetro
En cualquier caso, Wilbur Olin Atwater y sus colegas, alrededor del final del siglo 20 utilizaron este método para quemar varias proteínas, grasas y carbohidratos. Tomó los promedios de estos. Lo descompuso frente a la aparente digestibilidad de cada uno de los diferentes tipos de energía (al calcular la cantidad que queda en las heces), y tuvo en cuenta el contenido de nitrógeno de la orina (a partir de la digestión de proteínas). Según las observaciones, también restó fibra dietética, a pesar de que ahora sabemos que cierta cantidad de fibra es digerida por nuestras bacterias intestinales y algunos de los subproductos de eso son a menudo ácidos grasos que podemos absorber.
En base a esta información, su fórmula terminó luciendo así:
[matemática] Energía metabolizable = (GE_p – \ frac {7.9} {6.25}) D_p + GE_fD_f + GE_ {cho} D_ {cho} [/ math]
(GE es energía bruta, D es energía digerible que se calcula mediante:
[math] \ frac {intake – output} {intake} [/ math]
Para cada uno de los componentes.
Al promediar varias entradas y salidas basadas en la dieta en el momento en que llegó a la media de:
[math] Carbohydrates = 4 \ frac {Cal} {g} [/ math]
[math] Proteins = 4 \ frac {Cal} {g} [/ math]
[matemáticas] Alcohol = 7 \ frac {Cal} {g} [/ math]
[matemáticas] Grasa = 9 \ frac {Cal} {g} [/ math]
La Ley de etiquetado y educación nutricional de 1990 exige que el contenido calórico de los alimentos se etiquete y etiquete con el sistema Atwater. [2]
¿Cuál es el problema?
En estudios recientes, se ha determinado que cuando las personas consumen dietas modernas diferentes, estos cálculos pueden sobreestimar o sobreestimar cuántas calorías pueden extraer las personas de los alimentos. [3] Además, otro factor de confusión es el hecho de que las bacterias intestinales pueden ajustarse rápidamente a su dieta. [4] Además, las sustancias que no son digeribles (como los edulcorantes artificiales) pueden causar cambios que hacen que las bacterias intestinales sean más eficientes y de alguna manera logran elevar sus niveles de azúcar en la sangre incluso si no come más azúcar (aunque debe tenerse en cuenta que la mayoría las personas que dejan de comer azúcar agregada y cambian a refrescos “dietéticos” pierden peso en promedio). [5]
Hay problemas con la forma en que se calculan las calorías en nuestros alimentos, especialmente en las dietas modernas. No es exacto, es una estimación aproximada en la mayoría de los casos, y dependiendo de su dieta podría ser incluso más salvajemente incorrecto, hasta en un 15%
¿Cómo usamos proteína versus carbohidratos?
Nuestro cuerpo es extremadamente eficiente cuando se trata de obtener las calorías de los carbohidratos y casi todo se digiere y usa en su sistema. Los carbohidratos son la principal fuente de combustible de su cuerpo para la mayoría de las actividades. Sus reservas de glucógeno están llenas de carbohidratos almacenados (glucosa) para el cerebro, el hígado y la actividad muscular. Hemos evolucionado para convertir directamente los azúcares en energía, y lo hacemos realmente bien. Además, los diferentes carbohidratos se digieren de manera diferente. Si bien la glucosa simplemente se descompone, otros carbohidratos como la fructosa tienen resultados peores como aumento del apetito y aumento de los contenidos de VLDL.
El único tipo de carbohidratos que no parece tener mucho efecto es la fibra, no podemos digerirla, pero como se mencionó anteriormente, algunas bacterias se descomponen por bacterias de maneras en que podemos usarlas, o se convierten en varios gases que … pasamos
La proteína, por otro lado, está compuesta de una cadena de aminoácidos. Tu cuerpo tiene muchos usos para los aminoácidos:
- Construyendo / Reconstruyendo células y tejido (como músculo)
- Hormonas
- Los neurotransmisores
Su cuerpo preferirá el uso de aminoácidos para estos fines si es necesario. Los aminoácidos crudos no se pueden almacenar en su cuerpo a largo plazo. Cuando tienes aminoácidos en exceso, tu cuerpo los oxidará. [6] Existen 2 tipos diferentes de aminoácidos, glucogénicos y cetogénicos, según si su cadena principal de carbono se puede convertir o no en glucosa. Los glucogénicos se usan en la gluconeogénesis para producir más glucosa, los cetogénicos se convierten en cetoácidos para la combustión directa en el ciclo del ácido cítrico.
Otro problema es que hay 9 aminoácidos que su cuerpo necesita y que no puede sintetizar, conocidos como aminoácidos esenciales. Una dieta sin suficiente proteína no incluirá todo lo que su cuerpo necesita para funcionar correctamente.
El subproducto de la oxidación de aminoácidos es el nitrógeno, que su cuerpo tiene que descomponer utilizando el ciclo de la urea, que es un proceso costoso. [7]
Para resumir, si está buscando perder grasa, una dieta alta en proteínas es más costosa para que su cuerpo la convierta en algo para usarla como energía, lo que le cuesta más calorías en la conversión y la gestión del producto de desecho. Además, no todos los aminoácidos se pueden usar directamente para obtener energía o convertirse en glucosa. La proteína también tiene usos fuera de la conversión de energía, a diferencia de la glucosa.
Conclusión:
El sistema de cómo calculamos las calorías en los alimentos dista mucho de ser exacto, se basa en una gran cantidad de adivinanzas, y nuestras propias diferencias digestivas internas juegan un papel muy importante en la determinación de la cantidad y la cantidad de energía calórica disponible.
La proteína se reserva para construir su cuerpo y es un proceso complejo para convertir aminoácidos en energía o glucosa. Los subproductos de la oxidación de aminoácidos también son costosos de eliminar de su sistema, lo que hace que queme más calorías limpiando los desechos que con otras fuentes de energía como la grasa y el azúcar.
Dicho esto, la conclusión es que todavía tiene que mantener un déficit de energía total para perder grasa. Si comes demasiado, ganarás peso o grasa, incluso si comes alimentos con una tonelada de proteína y / o grasa. La razón principal por la que se dice que debe restringir los carbohidratos es porque la dieta occidental moderna es muy cargada de carbohidratos, y la eliminación de carbohidratos es la manera más fácil de reducir las calorías.
Notas a pie de página
[1] Sistema Atwater
[2] ¿Cómo calculan los fabricantes de alimentos la cantidad de calorías de los alimentos envasados?
[3] Precisión de los factores de Atwater y los factores de conversión de energía alimentaria relacionados con dietas bajas en grasas y altas en fibra cuando la ingesta de energía se reduce espontáneamente
[4] Las dietas extremas pueden alterar rápidamente las bacterias intestinales
[5] Los edulcorantes artificiales pueden cambiar nuestras bacterias intestinales de maneras peligrosas
[6] Oxidación de aminoácidos y ciclo de la urea
[7] La lógica química detrás … Degradación de aminoácidos y ciclo de la urea
