Los alimentos y los productos químicos alimentarios (naturales o artificiales) pueden causar síntomas y provocar o empeorar las afecciones inflamatorias, incluidas las enfermedades autoinmunes. A diferencia de una respuesta alérgica a los alimentos mediada por IgE, como una alergia al maní, en la que la persona alérgica tiene una respuesta inmediata y muchas veces peligrosa para la vida, las reacciones no mediadas por IgE pueden tardar hasta 3 días en manifestarse. Además, los síntomas son más crónicos y sutiles, en contraste con una respuesta mediada por IgE. Donde uno podría tener urticaria inmediata y una inflamación peligrosa de la garganta y el cierre de las vías respiratorias con alergia a los alimentos mediada por IgE, una alergia alimentaria no mediada por IgE (a través de otras vías inmunitarias inflamatorias) generalmente evoca síntomas subestimados que hacen no ponga a la persona en peligro inmediato, como erupciones en la piel, mejillas sonrosadas, dolor en las articulaciones, problemas digestivos, cambios de humor, fatiga, dolores de cabeza, diarrea, etc.
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