Creo que “soborno” es un término fuerte para lo que sucedió.
Retrocedamos medio siglo, cuando se terminó el trabajo inicial. Sabíamos que había un patrón dietético en las partes más ricas del mundo occidental, llamémoslo “Dieta Big Mac”, implica muchos azúcares, mucha carne y muchas calorías en general, y este patrón dietético causa obesidad y corazón. enfermedad. Esto no fue controvertido entonces, y tampoco ahora. Pero el gobierno se está poniendo nervioso sobre el aumento de las tasas de enfermedad cardíaca; quieren emitir recomendaciones de salud pública, y quieren hacerlo ahora. Entonces, ¿qué pasa con la “dieta Big Mac” que es mala para ti?
Los científicos, por supuesto, tienen opiniones diferentes. Algunos científicos piensan que es claramente el azúcar; algunos científicos piensan que es claramente la grasa saturada. Vienen con estas opiniones honestamente, pero todos tienen cierto grado de visión de túnel basada en sus experiencias, entrenamiento y prejuicios.
Y, obviamente, si tienes un imperio basado en la venta de azúcar, realmente estás esperando que sea la grasa saturada el problema. Así que, naturalmente, cuando los científicos (¡honestamente!) Piensan que la grasa es el problema aparece en su puerta, diciendo que si tuvieran los fondos, podrían demostrarle al mundo cuán terrible es la grasa … los financian. Generosamente.
Por supuesto, las personas que venden tocino y mantequilla para ganarse la vida están haciendo lo mismo, pero no hay tantos, y no están tan bien organizados.
Muy pronto, la multitud antigota tiene un montón de estudios grandes y bien financiados diseñados para mostrar los males de la grasa saturada. La fuerte correlación de la ingesta de grasas saturadas y azúcar se ignora cuidadosamente, y las poblaciones de estudio son … bueno, en algunos casos, se eligieron de manera muy estratégica para asegurar que se obtendrían los resultados esperados. Pero las personas antigrasas tienen una gran cantidad de datos, y si no sabes exactamente qué buscar (y sin retrospectiva, probablemente no lo verías), su caso es muy persuasivo. Mientras tanto, las personas contra el azúcar tienen algunos estudios preliminares, financiados por sus amigos en el Consejo de cerdo.
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Agregue un poco de razonamiento motivado (es más barato alimentar a sus soldados y presos con un plato de Cheerios y leche descremada, en lugar de tocino y huevos), un poco de pereza mental (la grasa lo engorda, ¿no?) Y algunos fondos encubiertos Navegación veloz de la oposición (¡estos investigadores de HARVARD están defendiendo valientemente a los matones de la industria empacadora de carne para proteger su salud!) y muy rápidamente, la baja en grasa se convirtió en la ley de la tierra.
La cosa es que una vez que la bola de nieve se pone en marcha, se mantiene a sí misma. Las personas antigrasa tenían el dinero, por lo que capacitaron a la próxima generación de investigadores en nutrición, quienes consideraron que la ciencia antitazosa se había resuelto. ¿Y por qué iban a malgastar dinero en chiflados que no pueden aceptar la ciencia establecida? El azúcar está totalmente bien, superarlo. No tiene datos que demuestren lo contrario, tenemos todos estos datos en grasa.
(No ayuda que los ratones se adapten de forma natural a una dieta baja en grasas, y si les das comida rica en grasas, se comerán a sí mismos esféricos … y se enfermarán. De hecho, es un poco hilarante; se ven como pequeños panes de Wonder Bread con dientes y colas. Y los estudios en humanos son básicamente imposibles: cualquiera que haya seguido una dieta baja en grasas durante más de una semana puede decirle por qué, es horrible).
Fuera de este campo inmediato, la gente tomó su palabra para ello. La ciencia es un gran lugar; tenemos que confiar en nuestros colegas, no hay forma de que seamos expertos en todo. Y los investigadores en nutrición parecían tenerlo bajo control.
Suspiro. Conocido modo de falla de la ciencia. (Estableciendo mi propio prejuicio: Crecí gorda y enferma con una dieta baja en grasas, cambié a una dieta cetogénica cuando tenía veintitantos años y rápidamente me convertí en no gorda y no enferma).
