Existen beneficios de salud validados del ajo, incluso para reducir la presión arterial: Ried K et al. El extracto de ajo envejecido reduce la presión arterial en pacientes con hipertensión tratada pero no controlada: un ECA. Maturitas 2010, 67, 144150; Ried K et al. El extracto de ajo envejecido reduce la presión arterial en hipertensos: una prueba de respuesta a la dosis. Eur J Clin Nutr 2013, 67, 6470).
Los compuestos beneficiosos en el ajo tienden a degradarse rápidamente una vez que se ha abierto o triturado, por lo que comerlo entero sería más beneficioso que comerlo después de la trituración.
Sin embargo, el ajo envejecido es más beneficioso que el ajo crudo, ya que conserva el ingrediente activo S-allylcycteine, mientras que algunos de los ingredientes más duros se degradan. Esto evita la sensación de ardor usando una mejor estrategia.