Es cierto que la mayoría del trigo moderno cultivado comercialmente tiene una estructura proteica diferente a la de sus granos ancestrales. El trigo contiene las proteínas glutenina y gliaden, que se combinan cuando la harina se convierte en masa para formar gluten. El trigo moderno contiene diferentes proporciones de glutenina y gliaden que los tipos más antiguos de trigo. Hay muy poca evidencia de un vínculo causal entre esto y el desarrollo de alergias al gluten. Hay una clara diferencia entre las personas que sufren de intolerancia genuina al gluten y las que se han subido al carro sin trigo como una moda pasajera. La enfermedad celíaca es real y dolorosa. Tampoco hay forma de rastrear si la intolerancia al trigo ha aumentado entre la población en general, ya que no hay datos históricos para comparar.
¿Qué tan fuerte es la evidencia para la afirmación de que los OMG / trigo moderno es la razón por la cual ahora la intolerancia al trigo es común?
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Es inexistente
Si tratas de rastrear esa evidencia, terminas leyendo blogs emocionalmente cargados, escritos por personas que eligen la pasión por encima de la razón.
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