Afortunadamente, solo al comer una dieta variada se ocupará de la mayoría de sus necesidades nutricionales, no necesita microgestionar las proporciones exactas. Tiendo a poner énfasis en alimentos nutricionalmente densos como frutas, verduras y nueces / semillas en cada comida, con algunos crudos y otros cocidos (diferentes nutrientes están disponibles en diferentes estados de “cocción”). Francamente, los granos son menos ricos en nutrientes y, por lo tanto, menos útiles a excepción de las calorías. Incluso los granos enteros son una espada de doble filo; contienen fitatos que pueden unirse a los minerales y disminuir la biodisponibilidad, especialmente los que como el zinc ya son relativamente bajos en las dietas veganas.
Los macronutrientes para veganos generalmente no son un problema; No me preocuparía la deficiencia de proteínas, ya que incluso los veganos suelen exceder la cantidad mínima necesaria para su peso corporal.
Los micronutrientes son una historia ligeramente diferente. Los veganos deben tomar nota de dónde obtienen vitamina B12 y EPA / DHA Omega-3. A menos que esté bebiendo mucha kombucha, levadura nutricional o bebidas fortificadas no lácteas para B12, o si come mucha clase de algas para EPA / DHA, estas son dos de las que podría considerar complementar. Además de estas dos, las dietas veganas generalmente proporcionarán cantidades adecuadas de otros micronutrientes.
Hay un par de otros micronutrientes de interés que he resumido en base a un artículo de revisión publicado en American Journal of Clinical Nutrition no hace mucho tiempo:
http://www.suluku.com/2011/02/22…