Porque comer grasa no te engorda. Comer azúcar y almidones en exceso de tu capacidad para usar la energía que proporcionan te hace engordar, gracias a la hormona insulina, y los inuit no obtienen una gran cantidad de azúcar y almidón en su dieta.
Usted puede estar preguntando cómo sobreviven en absoluto. Esta dieta baja en carbohidratos y alta en grasas se conoce como dieta cetogénica, llamada así porque causa un cambio metabólico a un estado llamado cetosis (o ceto-lipólisis). Este cambio esencialmente cambia su cuerpo de una máquina de combustión de carbohidratos a una máquina de quema de grasa, y viene con otros efectos secundarios claros que incluyen un apetito reprimido, azúcar en la sangre estabilizada y la capacidad de hacer ejercicios de bajo nivel (por ejemplo, caminar 10 millas) por un tiempo prolongado y sostenido sin quedarse sin energía.
Los beneficios de pérdida de peso de seguir una dieta cetogénica son numerosos, y muchas personas optan por seguir una forma similar de comer (con más verduras y una multivitamina por supuesto) con el fin de perder grasa. Paleo, Atkins, South Beach, etc. son todas variantes de esta dieta con los mismos principios metabólicos.