El almidón es un carbohidrato digerible (polisacárido) con una fracción de amilosa / amilopectina. Se encuentra principalmente en productos de granos de cereales, legumbres, raíces y tubérculos.
Digestión de carbohidratos
BOCA
• La digestión con carbohidratos comienza en la boca. Las glándulas salivales secretan saliva, lo que ayuda a humedecer la comida. La comida se mastica, mientras que las glándulas salivales también liberan la enzima amilasa salival , que comienza el proceso de descomposición de los polisacáridos en los alimentos
ESTÓMAGO
• Después de masticar la comida en trozos más pequeños y mezclarla con amilasa salival y otros jugos salivales, se ingiere y pasa a través del esófago. La mezcla entra al estómago donde se conoce como quimo . No hay más digestión de carbohidratos en el estómago, ya que la acidez gástrica inactiva la acción de la amilasa salival.
PÁNCREAS Y INTESTINO PEQUEÑO
• El quimo ingresa en la porción inicial del intestino delgado, el duodeno. En respuesta a que el quimo está en el duodeno, el páncreas libera la enzima amilasa pancreática , que hidroliza el polisacárido en un disacárido. El intestino delgado luego produce enzimas llamadas lactasa, sacarasa y maltasa, que descomponen los disacáridos en monosacáridos. Los monosacáridos se absorben luego en el intestino delgado.
GRAN INTESTINO (COLON)
• Los carbohidratos que no fueron digeridos y absorbidos por el intestino delgado llegan al colon donde son parcialmente descompuestos por bacterias intestinales. La fibra, que no se puede digerir como otros carbohidratos, agrega volumen a las heces o es fermentada por las bacterias intestinales.