Sí, la moda de la comida sin gluten es una tendencia reciente. Hay personas que son genuinamente sensibles al gluten, que tienen enfermedad celíaca. Si comen productos que contienen gluten, tienen dolor abdominal intenso y otros síntomas. Pero los celíacos constituyen menos del 1% de la población. Muchas otras personas han decidido que el gluten causa sensibilidades en su cuerpo, o que tiene efectos adversos, por lo que quieren evitar comerlo. El gluten no es el enemigo.
Los seres humanos han estado comiendo alimentos hechos de trigo, centeno, triticale, cebada, teff y espelta (fuentes de gluten o compuestos similares al gluten) durante al menos 6.000 años. Un pequeño porcentaje de nosotros tiene dificultades para digerirlo. Pero no hay nada malo o malo en el gluten. De hecho, las proteínas del trigo y el centeno que se unen para formar gluten cuando se combinan con líquido son las que nos permiten hornear pan. Sin gluten, nuestro pan no tendría estructura, y sería más como pan plano.
Si le preocupa su capacidad para digerir el gluten, un médico puede hacerle la prueba. Si la prueba es negativa, puede disfrutar de pan, cereal caliente y otras formas de trigo y otros granos. Si es positivo, puede ajustar su dieta para evitar el gluten.
Toda la comida no tiene gluten. Los granos mencionados anteriormente contienen proteínas que se combinan para formar gluten cuando se procesan, y algunos de ellos tienen niveles muy bajos, por lo que la cebada, por ejemplo, debería ser segura para cualquier persona que no sea un celíaco completo. Afortunadamente para aquellos que deben evitarlo, hay muchas personas experimentando con horneado sin gluten y otras comidas sin gluten.