Hay ciertos alimentos que pueden ser poco saludables y / o negar los efectos de los alimentos saludables, sí.
Las grasas trans serían un muy buen ejemplo de lo anterior:
Las grasas trans en Estados Unidos: una revisión de su uso, consumo, implicaciones para la salud y regulación
Los ácidos grasos trans se han utilizado durante mucho tiempo en la fabricación de alimentos debido, en parte, a su punto de fusión a temperatura ambiente entre las grasas saturadas e insaturadas. Sin embargo, el aumento de la evidencia epidemiológica y bioquímica sugiere que el exceso de grasas trans en la dieta es un factor de riesgo significativo para los eventos cardiovasculares. Un aumento absoluto del 2% en el consumo de energía a partir de grasas trans se ha asociado con un aumento del 23% en el riesgo cardiovascular.
Para un ejemplo de este último:
La importancia de la proporción de ácidos grasos esenciales omega-6 / omega-3.
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Una proporción menor de ácidos grasos omega-6 / omega-3 es más deseable para reducir el riesgo de muchas de las enfermedades crónicas de alta prevalencia en las sociedades occidentales, así como en los países en desarrollo, que se exportan al resto del mundo. mundo.
En el caso de los primeros, las grasas trans que se han fabricado sintéticamente para la industria probablemente deberían evitarse por completo.
En el caso de este último, existe cierta disputa sobre el grado de los efectos en la salud. Sin embargo, una cosa es bastante sólida: las cantidades absolutas de ácido linoleico dietético y ácido alfa-linolénico son relevantes para la eficacia de la conversión del ácido alfa-linolénico en ácido eicosapentaenoico y ácido docosahexaenoico. Aumentar los omegas n-6 en su dieta disminuiría la eficiencia para que pueda fabricar omegas n-3 de cadena larga EPA y DHA, que son fundamentales para una buena salud. Entonces, es muy probable que algo esté sucediendo, mientras que exactamente la causa y la frecuencia del resultado patógeno aún no se han investigado. Es una interacción muy compleja. Esta es la razón por la cual, por ejemplo, algunas personas que comen demasiados alimentos fritos o ciertas carnes grasas tienen dificultades con la salud más adelante en la vida. Pero no siempre y no todos, por lo que necesita más estudio.